Vì sao nước và dầu thường khó hòa tan vào nhau
Phân cực phân tử góp phần giải thích khả năng hòa tan, nhưng còn phụ thuộc lực tương tác và cấu trúc.
Giải thích
Nước phân cực còn dầu gồm các phân tử phần lớn không phân cực; khả năng hòa tan chịu ảnh hưởng cấu trúc và tương tác.
Ví dụ và ứng dụng
Một lớp dầu tách khỏi nước là quan sát thường gặp; chất nhũ hóa có thể làm hệ phân tán tạm ổn định.
Cần nhớ
Δχ nhỏ: ít phân cực; lớn: phân cực/tính ion tăng.
Tránh nhầm
Không suy khả năng hòa tan chỉ từ một liên kết đơn lẻ.
Học đầy đủ trong bài Liên kết cộng hóa trị.