Vì sao hạt nảy mầm làm thay đổi thành phần enzyme và đường?
Khám phá mở rộng · Lớp 6–11 · Liên hệ hiện tượng với kiến thức đã học
Khi hạt nảy mầm, hệ enzyme và chuyển hóa thay đổi để huy động những chất dự trữ phục vụ phôi. Vì vậy, thành phần tinh bột, đường và các chất khác có thể khác hạt trước khi nảy mầm.
Từ kho dự trữ sang nguồn sử dụng
Ở những hạt dự trữ tinh bột, hoạt động enzyme có thể giúp phân giải nguồn dự trữ thành các chất nhỏ hơn. Các sản phẩm được vận chuyển và sử dụng cho sinh trưởng, hô hấp hoặc tổng hợp những thành phần mới.
Ví dụ, đo thấy một loại đường tăng không có nghĩa tổng năng lượng hoặc khối lượng chất khô đều tăng. Chất đang được chuyển giữa các dạng và có thể được tiêu hao qua hô hấp.
Không phải hạt nào cùng một công thức
Loại chất dự trữ, mức nảy mầm và điều kiện ảnh hưởng kết quả. Hạt giàu dầu và hạt giàu tinh bột không nhất thiết huy động cùng con đường với cùng tốc độ.
Hiểu đúng: nảy mầm không chứng minh thực phẩm tự động an toàn hoặc luôn giàu mọi chất hơn; bài không hướng dẫn ủ ăn sống. Ghi nhớ: enzyme huy động vật chất sẵn có; thành phần đổi không phải vật chất tự xuất hiện.