Vì sao nhựa trong hộp thực phẩm có thể bám mùi cà ri?
Khám phá mở rộng · Lớp 8–12 · Liên hệ hiện tượng với kiến thức đã học
Một số phân tử mùi có thể bám lên bề mặt hoặc phân bố vào bên trong vật liệu nhựa phù hợp. Sau khi thức ăn đã được lấy ra, chúng có thể thoát trở lại dần, khiến hộp vẫn có mùi dù phần thức ăn nhìn thấy đã được rửa đi.
Polymer có thể là nơi chứa tạm chất thơm
Mức giữ phụ thuộc cấu trúc chất mùi, loại nhựa, nhiệt độ và thời gian tiếp xúc. Các nghiên cứu với những hợp chất thơm trong mô hình thực phẩm cho thấy bao bì có thể trao đổi chất thơm với thực phẩm.
Cà ri là hỗn hợp rất nhiều thành phần, nên không thể gán mọi mùi còn lại cho một phân tử hoặc một cơ chế duy nhất. Nắp, gioăng và phần dầu còn bám cũng có thể góp phần.
Sạch bề mặt và sạch phần bên trong khác nhau
Nếu chất đã phân bố vào polymer, việc loại lớp bẩn bên ngoài chưa chắc lấy được phần ấy ngay. Ngược lại, hết mùi cũng chưa đủ chứng minh đã loại mọi vi sinh hoặc mọi chất không mùi.
Không đun, ngâm dung môi hoặc dùng hóa chất mạnh ngoài hướng dẫn của hộp. Khả năng chịu nhiệt và tương thích thực phẩm cần được xem theo sản phẩm.
Ghi nhớ: Mùi có thể đi hai chiều giữa thức ăn và bao bì; rửa bề mặt không phải lúc nào cũng đảo ngược ngay quá trình trao đổi đó.