Lò vi sóng có thật sự làm chín thức ăn từ trong ra ngoài?

Khám phá khoa học · Liên hệ Vật lý 8 · Nội dung bổ trợ, không phải đề thi chính thức

Không có quy tắc chung rằng lò vi sóng làm chín phần trong trước rồi mới tới phần ngoài. Vi sóng được thực phẩm hấp thụ để tạo nhiệt, nhưng khả năng đi sâu và phân bố năng lượng phụ thuộc loại và hình dạng thức ăn.

FDA giải thích rằng với thức ăn dày, phần phía ngoài được vi sóng làm nóng trực tiếp nhiều hơn, còn phần bên trong được làm nóng đáng kể nhờ nhiệt truyền từ những vùng đã nóng. Vì vậy vẫn cần nghĩ tới dẫn nhiệt, không chỉ tới sóng điện từ.

Điểm khác lò dùng không khí nóng là năng lượng vi sóng có thể được chuyển thành nhiệt trong những vùng thực phẩm nó đi tới và được hấp thụ. Tuy nhiên, điều này không đồng nghĩa toàn bộ thể tích đều nhận đúng cùng một mức năng lượng hoặc trung tâm luôn nhận trước.

Vì sao có chỗ nóng, chỗ còn lạnh?

Sự hấp thụ và đường truyền trong một vật không đồng nhất có thể khác nhau ở từng vùng. Một cảm giác nóng ở mặt hoặc một chỗ không đại diện chắc chắn cho nhiệt độ cả khối. Mô hình “bật sóng là mọi điểm cùng nóng” bỏ qua phân bố trong không gian.

Vi sóng làm nóng không khiến thức ăn tự trở thành chất phóng xạ. FDA phân biệt việc nhận năng lượng điện từ với hiện tượng vật tự phát bức xạ do hạt nhân phân rã.

Liên hệ bài truyền nhiệt: Có hai bước cần tách: năng lượng sóng được hấp thụ ở đâu, rồi nhiệt từ nơi đó truyền đi ra sao. Cùng một thiết bị có thể liên quan nhiều cơ chế.

Tự kiểm: Phần giữa một miếng dày còn lạnh có mâu thuẫn với việc vi sóng làm nóng thực phẩm không? Không. Nó cho thấy cần xét sự phân bố và truyền nhiệt; bài này không thay thế hướng dẫn chế biến an toàn của từng loại thực phẩm.

Học tiếp trên UocMoLon: Sự truyền nhiệt.

Nguồn đối chiếu: FDA — Microwave Ovens.