Làm lạnh chân không giúp rau giảm nhiệt nhờ nước bay hơi ra sao?
Khám phá mở rộng – Vật lý 12
Khi áp suất trong buồng giảm đủ, nước trong hoặc trên nông sản có thể bay hơi mạnh ở nhiệt độ thấp. Năng lượng cần cho sự hóa hơi được lấy từ sản phẩm và môi trường gần nó, làm sản phẩm nguội đi. Bơm không đơn giản hút một chất có tên “nhiệt” ra khỏi rau.
Sôi không bắt buộc luôn ở 100°C
Nhiệt độ sôi phụ thuộc áp suất. Với nước ở áp suất thấp hơn, điều kiện tạo hơi có thể đạt ở nhiệt độ thấp hơn. Trong một quy trình phù hợp, nước hóa hơi khi sản phẩm vẫn ở mức nhiệt không hề giống một nồi nước sôi trên bếp.
Điều đó không có nghĩa thay đổi áp suất tự động hạ nhiệt mọi vật bất kỳ. Phải theo đường chuyển năng lượng và quá trình thực đang diễn ra, ở đây là nước rời pha lỏng.
Mang nước đi đồng thời mang năng lượng đi
Hơi tạo ra cần được đưa khỏi vùng sản phẩm bằng hệ bơm và thường có phần xử lý, ngưng tụ phù hợp. Nếu hơi tích lại làm điều kiện áp suất đổi, tốc độ và trạng thái làm lạnh sẽ khác.
Ví dụ, loại rau nhiều diện tích trao đổi và đường nước thích hợp có thể đáp ứng khác một quả có vỏ kín. Không phải mọi nông sản đều nguội nhanh và đồng đều theo cùng một quy trình.
Lạnh nhanh có thể đi cùng mất khối lượng
Nước bay hơi làm giảm lượng nước còn trong sản phẩm. Lựa chọn quy trình phải cân bằng mục tiêu giảm nhiệt với mất nước, tình trạng bề mặt và chất lượng cần giữ. Một số hệ phối hợp cấp ẩm phù hợp, nhưng đó là phần thiết kế chứ không tự diễn ra.
Giảm áp rất sâu cũng không phải mục tiêu càng nhiều càng tốt. Điều kiện cần khớp mức nhiệt mong muốn, trạng thái nước và đặc điểm sản phẩm.
Hiểu lầm: không gian chân không vốn lạnh nên nó làm vật nguội ngay. Trong trường hợp này, cơ chế chủ đạo là hóa hơi lấy năng lượng và hệ thống đưa hơi đi; chân không chỉ tạo điều kiện áp suất.
Ghi nhớ: giảm áp đổi điều kiện bay hơi, nước lấy năng lượng để hóa hơi, hơi rời đi mang năng lượng theo; chất lượng sản phẩm vẫn đặt giới hạn.
Đọc thêm
- Bơm tia hơi tạo vùng áp suất thấp mà không có cánh quay bằng cách nào?
- Nồi áp suất làm nước sôi ở nhiệt độ cao hơn thế nào