Quạt trong lò nướng đối lưu thay đổi việc truyền nhiệt tới thức ăn ra sao?
Khoa học tự nhiên 8 – phần Vật lý · Khám phá mở rộng
Quạt làm khí chuyển động có tổ chức trong lò, thay đổi việc trao đổi nhiệt ở bề mặt và phân phối khí nóng. Nó không chỉ là bộ phận trang trí để lò trông hiện đại hơn, cũng không thay thế nguồn cấp nhiệt.
Lớp khí gần bề mặt cũng tham gia
Khí sát một vật trao đổi nhiệt với vật, nên có thể có trạng thái khác khí ở xa. Dòng chuyển động liên tục thay đổi vùng khí ấy, ảnh hưởng khả năng đưa năng lượng tới hoặc lấy năng lượng khỏi bề mặt. Đó là một phần ý nghĩa của đối lưu cưỡng bức.
Nhiệt vẫn có thể truyền bằng bức xạ từ những bề mặt trong lò, và dẫn qua các vùng tiếp xúc. Quạt tác động một phần của chuỗi chứ không xóa những cơ chế còn lại.
Cùng nhiệt độ đặt chưa chắc cùng quá trình
Màn hình nhiệt độ thường liên quan một số đo hoặc giá trị điều khiển tại vị trí của hệ. Nó không trực tiếp cho biết lượng năng lượng đi qua mỗi diện tích bề mặt thức ăn mỗi giây.
Vì vậy hai lò hoặc hai chế độ có cùng số nhiệt độ vẫn có thể làm nóng bề mặt khác nhau. Hình dạng khay, vị trí, dòng khí và nguồn bức xạ còn ảnh hưởng. Chẳng hạn một vật cản đường khí có thể làm vùng phía sau có điều kiện khác vùng trước.
Quạt không bảo đảm mọi nơi đồng đều
Một thiết kế tốt hướng tới phân bố thích hợp, nhưng còn có dòng và điểm đo cụ thể. Không thể chỉ thấy quạt quay rồi kết luận mọi bề mặt nhận cùng mức nhiệt. Bay hơi ở bề mặt cũng có thể thay đổi khi khí lưu thông.
Bài không quy đổi thành một thời gian hoặc nhiệt độ nấu đúng cho mọi món. Ý nghĩa cần học là nhiệt độ môi trường và tốc độ truyền nhiệt không phải một đại lượng.
Ghi nhớ: Nguồn cấp năng lượng; khí mang và trao đổi năng lượng; bề mặt nhận theo điều kiện dòng. Theo cả ba phần mới hiểu vai trò quạt trong lò.
Đọc thêm
- Đối lưu xảy ra trong chất lỏng và chất khí ra sao
- Lò vi sóng có thật sự làm chín thức ăn từ trong ra ngoài?