Amine có phải dấu hiệu tuyệt đối để đánh giá cá tươi

Amine dễ bay hơi có thể góp phần tạo mùi khi protein phân hủy; bảo quản lạnh và vệ sinh mới là biện pháp chính, không dùng mùi để đánh giá tuyệt đối an toàn thực phẩm.

Giải thích

Một số amine bay hơi góp phần tạo mùi khi protein phân hủy, nhưng mùi không phát hiện đầy đủ vi sinh vật hay độc tố.

Ví dụ và ứng dụng

Cá bảo quản sai nhiệt độ có thể có mùi lạ; thực phẩm không mùi cũng chưa chắc an toàn.

Học đầy đủ trong bài Amine.