Vì sao cùng một lượng thực phẩm có thể giải phóng năng lượng khác nhau?
Khám phá mở rộng · Lớp 9–12 · Liên hệ hiện tượng với kiến thức đã học
Hai thực phẩm có cùng khối lượng có thể cung cấp năng lượng khác nhau vì tỷ lệ nước và các chất dinh dưỡng khác nhau. Chất béo, carbohydrate và protein không có cùng năng lượng sử dụng được trên mỗi khối lượng; khả năng tiêu hóa cũng ảnh hưởng phần cơ thể nhận được.
Khối lượng gồm cả phần không cung cấp cùng chức năng
Một thực phẩm nhiều nước có thể nặng nhưng chứa ít chất cung cấp năng lượng hơn một mẫu khô. Vì vậy, so sánh theo số gram khác so sánh theo một thìa hoặc theo kích thước nhìn thấy.
Năng lượng hóa học liên quan chênh lệch giữa các trạng thái đầu và cuối của quá trình chuyển hóa. Không nên nói chỉ bẻ gãy liên kết là tự giải phóng năng lượng; toàn bộ mạng phản ứng phải được xét.
Năng lượng cháy không bằng năng lượng cơ thể sử dụng
Ví dụ, một thành phần có thể cháy trong thiết bị đo nhưng không được cơ thể tiêu hóa hoàn toàn theo cùng cách. Các hệ số thực phẩm vì thế xét những giới hạn sử dụng, không chỉ một thí nghiệm đốt.
Đây là bài về cách hiểu thành phần và phép đo, không phải thực đơn giảm cân hay chỉ dẫn cho bệnh lý. Không đốt thực phẩm để tự đo năng lượng.
Ghi nhớ: Muốn so năng lượng cần biết lượng chất, loại chất và phần sử dụng được, thay vì chỉ nhìn thể tích hoặc vị ngọt.