Vì sao hơi thở có mùi khi vi khuẩn tạo hợp chất sulfur bay hơi?
Khám phá mở rộng · Lớp 9–12 · Liên hệ hiện tượng với kiến thức đã học
Hơi thở có thể có mùi khi một số vi khuẩn trong miệng chuyển hóa các chất chứa sulfur và tạo hợp chất dễ bay hơi. Hydrogen sulfide và methanethiol là hai ví dụ đã được nghiên cứu, nhưng không phải mọi mùi hơi thở đều có cùng nguồn gốc.
Từ nguyên liệu sinh học đến chất bay hơi
Những amino acid chứa sulfur có thể hiện diện trong các thành phần sinh học ở miệng. Hoạt động chuyển hóa của vi khuẩn tạo ra các phân tử nhỏ, trong đó có những chất dễ đi vào pha khí và được mũi nhận biết.
Hydrogen sulfide có công thức H2S; methanethiol, còn gọi methyl mercaptan, có thể viết CH3SH. Chúng chứa cùng nguyên tố sulfur nhưng là hai chất khác nhau, không phải sulfur nguyên chất vừa bay khỏi miệng.
Vì sao che mùi khác loại nguồn tạo mùi?
Một hương thơm có thể làm cảm nhận tổng thể thay đổi mà chưa làm biến mất những con đường tạo chất mùi. Đây là khác biệt giữa thay đổi điều ta ngửi thấy và thay đổi nguyên nhân hóa học–sinh học.
Ví dụ, mùi từ một nguyên liệu thơm vừa ăn và mùi từ quá trình chuyển hóa trong miệng có thể cùng hiện diện. Chỉ nhận thấy mùi không đủ để xác định tỉ lệ từng nguồn.
Hiểu lầm và ghi nhớ
Nghiên cứu xác định hợp chất mùi không có nghĩa mũi người là dụng cụ chẩn đoán bệnh. Không được tự tạo hoặc ngửi khí H2S để so sánh; khí và hóa chất tinh khiết không phải vật liệu thử cảm giác. Mùi kéo dài hoặc vấn đề răng miệng cần được đánh giá phù hợp thay vì tự gán một bệnh.
Ghi nhớ: vi khuẩn có thể chuyển chất chứa sulfur thành phân tử bay hơi; che mùi, giảm nguồn tạo mùi và chẩn đoán là ba việc khác nhau.