Sấy thăng hoa bảo quản thực phẩm dựa trên nguyên lí gì

Sấy thăng hoa loại nước khỏi thực phẩm qua đông lạnh rồi thăng hoa ở áp suất thấp.

Hiểu và áp dụng

• Hiện tượng: Sấy thăng hoa loại nước khỏi thực phẩm qua đông lạnh rồi thăng hoa ở áp suất thấp.
• Cơ chế: Nóng chảy–đông đặc, hóa hơi–ngưng tụ và thăng hoa–ngưng kết là các quá trình chuyển trạng thái khi hệ trao đổi năng lượng và/hoặc áp suất thay đổi.
• Minh họa: Băng ở 0 °C nhận nhiệt để tan mà nhiệt độ hỗn hợp băng–nước có thể chưa tăng.
• Giới hạn cần nhớ: Tách năng lượng chuyển thể khỏi năng lượng làm đổi nhiệt độ.

Đọc đầy đủ trong bài Cấu trúc của chất. Sự chuyển thể.