Sữa đồng hóa khác sữa thanh trùng về nguyên lý nào?
Khám phá mở rộng · Lớp 8–11 · Liên hệ hiện tượng với kiến thức đã học
Đồng hóa chủ yếu thay đổi kích thước và sự phân bố giọt béo để hệ sữa ổn định hơn về cấu trúc. Thanh trùng dùng một chế độ nhiệt được kiểm soát để giảm những vi sinh vật mục tiêu. Một sản phẩm có thể được thực hiện cả hai công đoạn.
Hai mục tiêu cần hai cách kiểm chứng
Sữa ít tách lớp không cho biết nó đã được xử lý vi sinh ra sao. Ngược lại, một quá trình xử lý nhiệt phù hợp không có nghĩa các giọt béo đã được chia nhỏ bằng thiết bị đồng hóa.
Xử lý nhiệt có thể ảnh hưởng protein và cảm quan, nhưng mục tiêu ấy không làm hai thuật ngữ trở thành đồng nghĩa. Cũng không nên xem thanh trùng là loại bỏ tuyệt đối mọi dạng vi sinh trong mọi điều kiện.
Đọc nhãn theo từng lớp thông tin
Ví dụ, dòng mô tả đồng hóa nói về cấu trúc phân tán; thông tin xử lý nhiệt và hướng dẫn bảo quản nói về những yêu cầu khác. Chỉ thấy sữa trắng mịn không đủ thay thế những thông tin trên nhãn.
Bài không đưa chế độ tự thanh trùng tại nhà. Cần giữ điều kiện bảo quản và thời hạn sử dụng theo sản phẩm, kể cả khi không nhìn thấy lớp váng nổi.
Ghi nhớ: Đồng hóa kiểm soát hệ giọt; thanh trùng kiểm soát nguy cơ vi sinh bằng xử lý nhiệt. Đừng dùng bằng chứng của công đoạn này để suy công đoạn kia.