Vì sao váng sữa nổi lên trên bề mặt nếu không đồng hóa?
Khám phá mở rộng · Lớp 8–11 · Liên hệ hiện tượng với kiến thức đã học
Trong sữa chưa đồng hóa, các giọt chất béo có thể tập trung dần ở phía trên vì pha béo nhẹ hơn phần nước xung quanh. Lớp trên giàu chất béo thường được gọi là lớp cream hoặc váng nổi trong ngữ cảnh này.
Một hệ phân tán có thể thay đổi theo thời gian
Chất béo không hòa tan thành từng phân tử trong nước sữa. Nó nằm trong những giọt có lớp bao bề mặt. Kích thước giọt, sự tụ nhóm và độ nhớt của môi trường ảnh hưởng tốc độ chúng dịch chuyển lên trên.
Đồng hóa làm các giọt béo nhỏ hơn và thay đổi bề mặt phân cách, giúp giảm sự phân lớp nhìn thấy trong thời gian bảo quản phù hợp. Nó không biến chất béo thành một loại đường tan trong nước.
Không phải mọi màng sữa đều là cùng một hiện tượng
Ví dụ, lớp giàu béo nổi trong sữa để yên khác màng hình thành khi đun sữa, nơi protein và bay hơi cũng có vai trò. Nó cũng khác các cục casein tạo ra khi acid hóa.
Không suy sữa đã hỏng hay còn an toàn chỉ từ có váng hoặc không có váng. Tình trạng xử lý và bảo quản vẫn phải được xét riêng; bài không khuyến khích uống sữa sống.
Ghi nhớ: Tách váng là sự phân bố lại các giọt béo; vón protein và màng khi đun cần lời giải thích khác.