Biến tính protein có phá mọi liên kết peptide không

Biến tính là sự phá vỡ cấu trúc không gian tự nhiên làm protein mất hoạt tính, thường không cắt hàng loạt liên kết peptide. Nhiệt, pH cực đoan, dung môi hay ion kim loại nặng có thể gây biến tính; đông tụ là sự kết tụ quan sát được và không đồng nghĩa mọi biến tính đều nhìn thấy.

Giải thích

Sợi dây chưa bị cắt thành từng mắt, nhưng cách cuộn bị bung và các sợi dính lại.

Ví dụ và ứng dụng

Lòng trắng trứng đông khi đun là biến tính kèm đông tụ; đó không phải thủy phân hoàn toàn thành amino acid.

Học đầy đủ trong bài Protein và enzyme.