Phản ứng biuret cho biết điều gì về protein
Protein thủy phân từng phần cho peptide và hoàn toàn cho α-amino acid. Nhiều liên kết peptide tạo phức màu tím với Cu(OH)₂ trong môi trường kiềm (phản ứng biuret); đây là bằng chứng về liên kết peptide, không định danh một protein cụ thể.
Giải thích
Màu tím cho biết mạng liên kết peptide đủ điều kiện tạo phức, không cho biết tên protein.
Ví dụ và ứng dụng
Dung dịch protein với Cu(OH)₂/kiềm cho màu tím; sau thủy phân hoàn toàn thành amino acid, phản ứng biuret không còn theo cùng cơ chế.
Cần nhớ
Biuret chứng minh nhiều liên kết peptide.
Tránh nhầm
Phản ứng biuret xác định chính xác protein nào có trong mẫu. Nhiều protein/peptide dài đều dương tính; cần phương pháp khác để định danh.
Học đầy đủ trong bài Protein và enzyme.