Chất béo là gì và có phải mọi lipid đều là chất béo
Lipid là nhóm hợp chất sinh học không tan hoặc ít tan trong nước; chất béo là triacylglycerol, tức triester của glycerol với fatty acid. Chất béo chỉ là một nhóm trong lipid.
Giải thích
Một khung glycerol mang ba gốc acyl của fatty acid.
Ví dụ và ứng dụng
Một mol triacylglycerol phản ứng tối đa với 3 mol NaOH khi xà phòng hóa hoàn toàn.
Cần nhớ
Lipid là họ lớn; chất béo là triester 1:3.
Tránh nhầm
Mọi lipid đều là chất béo và mọi ester đều là lipid. Sáp, phospholipid và steroid thuộc các nhóm lipid khác; nhiều ester không phải lipid.
Học đầy đủ trong bài Ester – Lipid.