Vì sao dầu ăn để lâu có thể bị ôi
Bảo quản kín, mát, tránh ánh sáng và nhiệt kéo dài giúp hạn chế oxi hóa gây ôi; không suy dinh dưỡng chỉ từ trạng thái rắn/lỏng.
Giải thích
Liên kết đôi trong một số gốc acid béo dễ tham gia oxi hóa khi tiếp xúc không khí; ánh sáng và nhiệt thúc đẩy biến đổi gây mùi vị lạ.
Một số gốc acid béo dễ bị oxi hóa. Sản phẩm biến đổi gây mùi, vị lạ.
Ví dụ và ứng dụng
Một chai dầu đã mở cần đậy kín và cất đúng hướng dẫn; dầu có mùi lạ không nên tiếp tục dùng.
Cần nhớ
Nhiều C=C: dễ cộng, dễ oxi hóa; trạng thái là xu hướng.
Tránh nhầm
Không suy dầu còn dùng được chỉ vì vẫn trong suốt.
Học đầy đủ trong bài Ester – Lipid.