Điều gì quyết định quá trình lên men đường
Vi sinh vật, nhiệt độ, thời gian và vệ sinh quyết định quá trình; không tự chưng cất ethanol.
Giải thích
Enzyme của vi sinh vật chuyển đường thành sản phẩm trong khoảng nhiệt độ và điều kiện thích hợp; vệ sinh quyết định chất lượng thực phẩm.
Nhiệt độ, thời gian, vệ sinh ảnh hưởng. Mỗi quá trình có sản phẩm và yêu cầu riêng.
Ví dụ và ứng dụng
Theo mô hình lên men rượu, C₆H₁₂O₆ → 2C₂H₅OH + 2CO₂; thực tế hiệu suất còn phụ thuộc quy trình.
Cần nhớ
Một hexose → hai C₂ + hai CO₂.
Tránh nhầm
Không lấy phương trình lí thuyết làm hướng dẫn tự chưng cất đồ uống.
Học đầy đủ trong bài Giới thiệu về carbohydrate. Glucose và fructose.