Glucose lên men tạo ethanol theo phương trình nào
Glucose bị oxi hóa nhẹ thành gluconate/gluconic acid tùy môi trường, hydrogen hóa cho sorbitol và lên men alcohol: C₆H₁₂O₆ → 2C₂H₅OH + 2CO₂. Fructose hydrogen hóa cho hỗn hợp polyalcohol do tạo tâm mới.
Giải thích
Theo dõi nhóm carbonyl và hệ số carbon.
Ví dụ và ứng dụng
1 mol glucose lên men lí thuyết cho 2 mol ethanol và 2 mol CO₂.
Cần nhớ
Một hexose → hai C₂ + hai CO₂.
Tránh nhầm
Lên men glucose bảo toàn toàn bộ carbon trong ethanol. Bốn carbon vào hai ethanol, hai carbon còn lại vào hai CO₂; tổng vẫn là sáu.
Học đầy đủ trong bài Giới thiệu về carbohydrate. Glucose và fructose.