Vì sao fructose có thể tham gia phản ứng Tollens

Cả glucose và fructose hòa tan Cu(OH)₂ ở nhiệt độ thường tạo dung dịch xanh do nhiều –OH liền kề. Glucose khử Tollens; fructose cũng cho phản ứng Tollens trong môi trường kiềm do chuyển hóa qua enediol thành aldose.

Giải thích

Màu xanh kiểm nhiều –OH; bạc kiểm khả năng khử trong điều kiện phản ứng.

Ví dụ và ứng dụng

Fructose không có –CHO ban đầu nhưng vẫn tráng bạc trong môi trường kiềm của thuốc thử Tollens.

Cần nhớ

Fructose Tollens dương nhờ đồng phân hóa trong kiềm.

Tránh nhầm

Fructose là ketose nên không bao giờ khử Tollens. Trong môi trường kiềm, fructose chuyển hóa thành aldose nên cho phản ứng Tollens; không được suy máy móc từ công thức tĩnh.

Học đầy đủ trong bài Giới thiệu về carbohydrate. Glucose và fructose.