Dùng iodine nhận biết tinh bột thế nào
Tinh bột tạo màu xanh tím/xanh đen với iodine do phức trong xoắn amylose; cellulose không cho màu đó. Cả hai thủy phân trong điều kiện thích hợp cuối cùng cho glucose; chúng không có tính khử rõ như monosaccharide trong mô hình chương trình.
Giải thích
Iodine chui vào xoắn amylose; cellulose không có hốc xoắn tương tự.
Ví dụ và ứng dụng
Mẫu mất màu iodine khi đun rồi màu có thể trở lại khi nguội nếu cấu trúc xoắn phục hồi; không gọi đó là phản ứng tạo chất mới đơn giản.
Cần nhớ
Iodine nhận starch, không nhận cellulose.
Tránh nhầm
Iodine là thuốc thử đặc hiệu tuyệt đối chỉ có thể dương với mọi loại starch ở mọi điều kiện. Màu phụ thuộc cấu trúc, nhiệt độ, nồng độ và mẫu; cần đối chứng và điều kiện.
Học đầy đủ trong bài Tinh bột và cellulose.