Vì sao người tiêu hóa tinh bột nhưng không tiêu hóa cellulose
Enzyme amylase của người cắt liên kết α trong starch; người không có cellulase nên cellulose là chất xơ. Thủy phân lí thuyết: (C₆H₁₀O₅)ₙ + nH₂O → nC₆H₁₂O₆, nên 162 g mắt xích cho tối đa 180 g glucose.
Giải thích
Thêm một H₂O cho mỗi mắt xích khi quy về glucose nên khối lượng glucose lí thuyết lớn hơn khối lượng polymer khan.
Ví dụ và ứng dụng
81 g starch tinh khiết cho tối đa 90 g glucose nếu thủy phân hoàn toàn.
Cần nhớ
162 → 180; nhân 10/9.
Tránh nhầm
Con người không tiêu hóa cellulose nên cellulose hoàn toàn vô ích. Cellulose là chất xơ hỗ trợ chức năng tiêu hóa và là vật liệu quan trọng; không tiêu hóa thành glucose không đồng nghĩa vô ích.
Học đầy đủ trong bài Tinh bột và cellulose.