Đường nghịch chuyển là gì
Hỗn hợp glucose–fructose sau thủy phân sucrose có tính chất quang học/độ ngọt khác; cần điều kiện quy trình kiểm soát.
Giải thích
Thủy phân liên kết giữa glucose và fructose trong sucrose tạo hỗn hợp hai monosaccharide, nên tính chất khác sucrose ban đầu.
Ví dụ và ứng dụng
Một mol sucrose thủy phân hoàn toàn cho một mol glucose và một mol fructose.
Cần nhớ
Sucrose: G+F; maltose: 2G.
Tránh nhầm
Không nhầm đường nghịch chuyển với một loại đường đơn lẻ.
Học đầy đủ trong bài Saccharose và maltose.