Sucrose và maltose khác nhau về liên kết glycoside
Sucrose gồm α-glucose và β-fructose nối qua cả hai carbon anomeric; maltose gồm hai đơn vị α-glucose nối α(1→4), còn một carbon anomeric tự do.
Giải thích
Hỏi: còn 'cửa' mở vòng tạo carbonyl không? Maltose có, sucrose không.
Ví dụ và ứng dụng
Dùng mô hình vòng xác định đầu khử của maltose và việc sucrose không có đầu khử.
Cần nhớ
Sucrose khóa hai đầu; maltose còn một đầu.
Tránh nhầm
Cùng C₁₂H₂₂O₁₁ nên sucrose và maltose có cùng cấu tạo. Chúng là đồng phân cấu tạo với liên kết glycosidic và thành phần đơn vị khác nhau.
Học đầy đủ trong bài Saccharose và maltose.