Thủy phân sucrose và maltose thu được chất gì

Sucrose + H₂O → glucose + fructose; maltose + H₂O → 2 glucose khi có acid/enzyme thích hợp. Sau thủy phân, dung dịch sucrose có tính khử do sản phẩm monosaccharide.

Giải thích

Cắt một liên kết glycosidic và thêm H–OH vào hai mảnh.

Ví dụ và ứng dụng

1 mol sucrose cho 1 mol glucose + 1 mol fructose; 1 mol maltose cho 2 mol glucose.

Cần nhớ

Sucrose: G+F; maltose: 2G.

Tránh nhầm

Thủy phân sucrose tạo hai mol glucose. Một đơn vị là fructose, nên sản phẩm theo tỉ lệ glucose:fructose = 1:1.

Học đầy đủ trong bài Saccharose và maltose.