Vì sao maltose là đường khử còn sucrose không
Maltose là đường khử do còn carbon anomeric tự do; sucrose là đường không khử vì cả hai carbon anomeric tham gia liên kết. Maltose khử Tollens/Cu(II) kiềm khi đun theo mô hình chương trình.
Giải thích
Đầu anomeric tự do ↔ có thể mở vòng ↔ tính khử.
Ví dụ và ứng dụng
Phân biệt sucrose và maltose bằng Tollens với đối chứng và quy trình an toàn.
Cần nhớ
Maltose khử; sucrose chưa thủy phân không khử.
Tránh nhầm
Sucrose có nhiều –OH nên phải tráng bạc mạnh. Nhóm –OH không đủ tạo tính khử; cần dạng carbonyl/đầu anomeric có thể mở.
Học đầy đủ trong bài Saccharose và maltose.