Phân biệt biến tính protein và thủy phân protein
Biến tính làm xáo trộn cấu trúc không gian; thủy phân cắt liên kết peptide trong mạch tạo đoạn nhỏ hoặc amino acid.
Giải thích
Nấu trứng làm đông tụ protein chủ yếu liên quan biến tính; không coi toàn bộ protein đã thủy phân thành amino acid.
Ví dụ và ứng dụng
Enzyme tiêu hóa thủy phân liên kết peptide theo nhiều bước, còn nhiệt nấu trứng làm protein gấp cuộn sai và kết tụ.
Cần nhớ
Cấu trúc không gian khác liên kết chính của chuỗi.
Tránh nhầm
Không đồng nhất protein đông tụ với peptide bị cắt hết.
Học đầy đủ trong bài Protein và enzyme.