Thủy phân protein trong tiêu hóa tạo những gì

Protein được tiêu hóa thành peptide nhỏ và amino acid qua nhiều enzyme; không đồng nhất giá trị dinh dưỡng chỉ bằng tổng nitrogen.

Giải thích

Enzyme tiêu hóa cắt liên kết peptide theo nhiều bước trước khi thu các amino acid để hấp thu.

Ví dụ và ứng dụng

Một chuỗi protein dài tạo peptide ngắn rồi amino acid; không phải mọi liên kết bị cắt ngay trong một bước.

Học đầy đủ trong bài Amino acid và peptide.