Vì sao thủy phân sucrose làm dung dịch có tính khử
Sucrose ban đầu không khử Tollens; sau thủy phân tạo glucose và fructose có thể cho phản ứng khử trong môi trường thử phù hợp.
Giải thích
Liên kết glycoside của sucrose giữ cả hai carbon anomeric; thủy phân giải phóng các đơn vị monosaccharide.
Ví dụ và ứng dụng
C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O → C₆H₁₂O₆ + C₆H₁₂O₆, với hai sản phẩm có cấu tạo khác nhau.
Cần nhớ
Phân biệt chất ban đầu với hỗn hợp sau thủy phân.
Tránh nhầm
Không gọi sucrose là đường khử vì sản phẩm thủy phân của nó có thể khử.
Học đầy đủ trong bài Saccharose và maltose.