Chất béo được cấu tạo từ những thành phần nào
Chất béo là triester của glycerol và acid béo, có công thức thu gọn (RCOO)₃C₃H₅; R có thể giống hoặc khác nhau.
Giải thích
Một phân tử glycerol tạo ba liên kết ester với ba gốc acid béo.
Ví dụ và ứng dụng
Chỉ ra ba nhóm –COO– trong mô hình chất béo.
Cần nhớ
Triester = ba nhóm ester.
Tránh nhầm
Chất béo là hỗn hợp glycerol với acid béo chưa phản ứng. Trong phân tử chất béo, glycerol và acid béo đã liên kết tạo triester.
Học đầy đủ trong bài Lipid.