Lên men thực phẩm có cần điều kiện phù hợp không
Nhiệt độ, vi sinh vật, vệ sinh và thời gian quyết định quá trình; không tự ủ đồ uống có cồn.
Giải thích
Lên men cần vi sinh vật và điều kiện thích hợp; không mặc định mọi phân tử glucose đều thành ethanol.
Ví dụ và ứng dụng
Liên hệ kiến thức bài học: Tính mol ethanol tối đa từ một mol glucose theo PTHH.
Cần nhớ
Một glucose → hai ethanol + hai CO₂.
Tránh nhầm
Glucose và fructose là cùng một chất vì cùng C₆H₁₂O₆. Chúng là đồng phân: cùng công thức phân tử nhưng cấu tạo và một số tính chất khác.
Học đầy đủ trong bài Carbohydrate. Glucose và saccharose.