Protein đông tụ có nghĩa đã thủy phân hoàn toàn không

Đông tụ chủ yếu là thay đổi cấu trúc/kết tụ; thủy phân là cắt liên kết tạo đơn vị nhỏ hơn.

Giải thích

Nhận định “Protein đông tụ nghĩa là đã thủy phân hết thành amino acid.” không đúng: Đông tụ chủ yếu là thay đổi cấu trúc/kết tụ; thủy phân là cắt liên kết tạo đơn vị nhỏ hơn.

Ví dụ và ứng dụng

Trứng chín đông tụ protein; nó không biến toàn bộ protein thành amino acid tự do.

Học đầy đủ trong bài Protein.