Sữa chua và phô mai có quá trình đông tụ nào
Acid/vi sinh vật làm protein sữa biến đổi, nhưng sản xuất an toàn cần chủng, nhiệt độ và vệ sinh kiểm soát.
Giải thích
Sự đông tụ trong chế biến sữa thay đổi cấu trúc protein; không suy ra mọi sản phẩm lên men giống nhau.
Ví dụ và ứng dụng
Liên hệ kiến thức bài học: Giải thích lòng trắng trứng từ trong sang trắng đục khi nấu.
Cần nhớ
Biến tính → kết tụ; nhiệt mạnh → phân hủy.
Tránh nhầm
Ăn càng nhiều protein càng tốt cho mọi người. Nhu cầu có giới hạn; cần chế độ cân đối và tư vấn phù hợp, không tự dùng chế độ cực đoan.
Học đầy đủ trong bài Protein.